Batman Universitesi Yasam Bilimleri Dergisi
www.yasambilimleridergisi.com
Cilt 6, Sayı 2/2 / Fen Bilimleri  Temmuz-Aralık 2016  (ISSN: 2147-4877, E-ISSN: 2459-0614)
Beşir DAĞ, Zekai TARAKÇI, Melike DEMİRKOL

NO Makale Adı
1466105128 Effect of Some total phenolic, antioxidants, physico-chemical properties, mineral and heavy metal content of apricots drying types

Özet
Kayısı bol miktarlarda A vitamini deposudur ve aynı zamanda demir, kalsiyum, fosfor ve bakır da dahil olmak üzere önemli miktarlarda mineral içermektedir. Kayısıyı incelediğimizde şekil olarak semiz, dolgun ve renk olarak turuncu ve altın sarısı olarak nitelendirilebilir. kayısının tamamen olgunlaşmış herhangi bir türü çok yumuşak olmasa da kolayca işlenebilir ve kuruma sırasında şeklini kaybedebilir. Kayısı numuneleri üç farklı kuru kayısı olarak analiz edildi bunlar; gün kurusu, islim ve taze kuru şeklinde sıralanır. Bu farklı kayısı numunelerinde, toplam fenolik madde, antioksidan, renk, kuru madde ve Ca, Mg, Na, Mn, Fe, Cu, Zn, Cr, Co Pb, Ni, Sn, Cd and Mo gibi bazı ağır metal ve mineral içeriklerinin tayini yapıldı. Kayısı numunelerinin renk değerleri,kuru madde değerleri kül tayini ve ağır metal ve mineral değerleri istatistiksel olarak incelendi. Kuru kayısı dünya çapında popular bir üründür.

Anahtar Kelime: kayısı, renolik madde ,renk, mineral and ağır metal