Batman Universitesi Yasam Bilimleri Dergisi
www.yasambilimleridergisi.com
Cilt 6, Sayı 2/2 / Fen Bilimleri  Temmuz-Aralık 2016  (ISSN: 2147-4877, E-ISSN: 2459-0614)
Büşra Göncü

NO Makale Adı
1464695803 Süt Endüstrisinde Liflerin Kullanım Olanakları

ÖZET
Besinsel lifler (BL) insan vücudunda sindirilemeyen bitkisel kaynaklı maddeler olup, bu konuya duyulan ilgi son yıllarda büyük artış göstermektedir. Bu durumun başlıca nedeni; divertiküloz, kabızlık, hemoroid, kolon kanseri, obezite, diabet ve kalp hastalıklarına karşı besinsel liflerin koruyucu etkisinden kaynaklanmaktadır.
Günümüzde fırın ürünleri, kahvaltılık hububatlar, makarna ve erişte, içecekler, et ürünleri ve daha birçok çeşitli alanda kullanılan besinsel liflerin süt ve ürünlerinde de giderek yaygınlaşması bu ürünlerin fonksiyonelliği açısından büyük önem taşımaktadır.
Anahtar Kelimeler: Besinsel lif, süt ürünleri, fonksiyonellik